“阿大葱油饼”再也不用怕了是怎么回事？
阿大葱油饼、梦花街馄饨、彭浦第一炸……上海不少知名弄堂美食都曾因无证无照而一度关门谢客，引来无数饕餮食客唏嘘。据中国新闻网报道，7月1日起，《上海市小型餐饮处事提供者姑且存案监视打点步伐(试行)》正式施行：在恪守食品安详和不扰民的两大前提下，把已往一些无证无照小餐饮正规化。在一些都市的陌头巷尾，餐饮小摊油烟味四处乱飘，又乱占处所，对住民的正常糊口及都市情况带来影响，还存在食品安详隐患，确实需要打点。不外，小餐饮虽说存在各种问题，却也是公家饮食需求的一种增补。早上起来仓皇赶着上班的人们，就近购点早餐省去不少的贫苦；晚上想吃个夜宵也很是利便。如果把小餐饮一概予以封锁，会给市民糊口带来未便。事实上，无证无照的小餐饮商贩许多并非是存心不办，而是不知怎么办，可能以为治理进程贫苦。有了监视部分的指导，小餐饮商贩可以更容易办下执照，撤销餐饮小贩的记挂。对小餐饮正规化，由本来的游击队酿成“正规军”，从园地长举办类型，对餐饮器械举办进级，严格卫生尺度。同样是小餐饮，性质上却完全差异。实行正规化，从简朴的关停到科学的疏导，把小餐饮列为“在编”，可以更容易举办跟踪查抄督促，发明问题实时查处。同时也有利于小餐饮业的优势发挥，为市民提供饮食利便，都市情况也将得以改进。都市打点难，需要下足“绣花”工夫，既要思量到都市的情况类型，又要思量到市民日常糊口。无证无照的小餐饮正规化，不失为一种好计策。
阿大葱油饼关门了?
阿大葱油饼没有关门，只是暂时休息，明年会继续营业。2022年11月初，有网友发现上海的阿大葱油饼店已许久未营业，疑似关店，11月12日，有记者联系到店主“阿大”吴根存，他说：“明年开始做，现在休息一段时间，因为疫情还不稳定，我身体也不太好。”阿大今年66岁，葱油饼做了40年。凭借出色的手艺，阿大葱油饼的名声从弄堂里传遍上海，2016年登上BBC纪录片《上海之味》，2021年出现在美食综艺节目中。阿大葱油饼店原址位于黄浦区茂名南路，2016年7月因证照不齐被关停，曾引发广泛关注。同年10月搬到现在的永嘉路。店铺门口常常排队，但阿大坚持每炉必须做足20分钟，每人最多买5个，只收现金。他也不愿做加盟店，因为每个人手势不一样，有的人想法不一样，口味就变了。见过阿大的人都知道他驼背，脊柱严重侧弯，做葱油饼时几乎没空坐下休息，只能用腰带绑腰以舒缓，经常一边煎饼一边捶捶腰。多年来，阿大一个人负责店内所有事务，孩子做电商，对于葱油饼生意不感兴趣。阿大表示，他一个人会继续生意，能做到哪里算哪里。
