蕨菜

蕨菜怎样处理才能吃 如何处理蕨菜

1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

2、蕨菜已经伸展开的小叶子要清理掉，因为这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道。

3、尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

4、蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。

蕨菜怎么处理才能吃 处理蕨菜的方法和注意事项

1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分，一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，食用前一定要清理干净这些绒毛，可以找一把细毛刷把绒毛刷去，此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道，市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发，一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用，干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

4、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

5、有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用，蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

6、焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色，用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化，杀青后再晾晒即可。

蕨菜这个字怎么读?

蕨菜读音：jué cài。是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种。一、详细介绍蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生;柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

蕨菜的读音蕨菜的读音是什么

蕨菜的读音是：juécài。蕨菜的拼音是：juécài。注音是：ㄐㄩㄝ_ㄘㄞ_。结构是：蕨(上下结构)菜(上下结构)。蕨菜的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】蕨菜juécài。(1)蕨的嫩茎叶，可以吃，也可做饲料。二、网络解释蕨菜蕨菜：蕨菜蕨菜：中药关于蕨菜的诗句怅望西风蕨菜肥乱世自甘薇蕨菜蕨菜何为入市稀关于蕨菜的成语菜果之物菜蔬之色咬得菜根陋巷菜羹买菜求益看菜吃饭面呈菜色关于蕨菜的词语菜蔬之色咬得菜根咬菜根漏齑搭菜淹荠燎菜羊破菜园陋巷菜羹面呈菜色看菜吃饭菜果之物关于蕨菜的造句1、梅山傩戏、布袋戏闻名遐迩;柴火腊肉、猪血丸子、风干板鸭、鱼冻、甜酒、磨芋、笋干、蕨菜味美色香;优质贡米、特色红米、黑米、薏米，水车糍粑久负盛名。2、马勃、蕨菜、台蘑驰名中外，是五台山的主要土特产品。3、经营范围：薇菜、蕨菜、天麻、竹笋等农副土特产品。4、对颜色过分艳丽的食品要提防，如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。5、为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。点此查看更多关于蕨菜的详细信息